传奇私服名字番红花:我是全世界最昂贵的香料,你却只会泡我

“番红花的国度里暮色苍茫,田野上浮动着玫瑰的暗香。”——叶赛宁

有一种香料,早在1700年就用于料理当中,连电视剧中都经常出现其身影,它就是:番红花。

番红花又称藏红花,自古以来便比黄金更为昂贵,因此有红金之称,是迄今为止世界上最昂贵的香料。它也被称为“香料皇后”,与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同,并称食材界的“三王一后”。

带你了解番红花

番红花主要生长于中东地区,伊朗的产量特别多。我们所食用的番红花香料就是花蕊,大概每七万株番红花只能产生一磅的干燥花蕊柱头,所以它非常昂贵。

它有着独特的辛香,但是其味道难以形容,小编觉得像花蜜与烟草混合的味道,但是新鲜番红花的苦味还是很浓的,受热风干后才会苦味降低、香味提升。

番红花明亮的颜色来自于番红花素,非常容易溶于水,因此在食物中只需要添加少许番红花水,就能拥有十分鲜艳的色泽。

如何入菜

番红花用作料理时,一定不能直接加入。可以将其稍烤制一下然后捣碎,放入菜中。也可以将其浸泡在温热液体中,像高汤、水、牛奶等。

浸泡的时间越长,液体中番红花的香味越浓厚,浸泡时间在20分钟到24小时之间都可以。

经典菜肴

西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭(Paella)是绝对少不了番红花的,金黄色的米粒与番红花特殊的香气是海鲜饭的经典之处。

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烹制海鲜饭时高汤的用量一定要足,不用过于翻搅,待米饭完全收干汤汁后即可。虽然米饭吃起来略微的粘牙,但十分有嚼头。

马赛鱼汤

法国美食中非常经典的料理之一,起源于法国地中海沿岸,这道菜被誉为普罗旺斯美食的荣光。

最经典的马赛鱼汤在上菜时会搭配一种称为Rouille的酱料、烤过的面包碎,鱼肉和汤分开盛放。(感觉像是排列组合的多种搭配食用诶!)

Rouille酱料中也少不了番红花的点缀,这款酱料的做法和蛋黄酱很类似,但是大蒜和番红花的点缀让整个酱料的味道与色泽提升,用来配面包吃感觉会很有食欲。

意大利米兰烩饭

提到意大利就会想到烩饭(Risotto),传说中,米兰式烩饭是番红花入菜的第一道料理,一位来自米兰的彩绘大师不小心将番红花染料掉进了炖饭中,就这样黄金炖饭在1700年末期诞生了。

在文献中曾经有人提到过最传统的米兰式炖饭的做法:先将番红花染色的奶油与来自米兰的番红花一起慢慢炖煮,再加入洋葱、鸡肝、鸡胸肉和菇类,放入一些番茄慢慢炖煮,煮到金黄色泽。

创新菜肴

糖渍西洋梨

番红花在甜品界也是有一定地位的呢!天然的金黄色染料和香气可以说是为甜品点睛的存在。将番红花、柠檬汁、小豆蔻和糖加水熬煮,变至糖浆。将西洋梨去皮后切半去核,放入糖浆中,小火煮,让西洋梨完美上色。

要注意不要煮时间过长,梨要保持形状。这道甜品冷食热食都十分合适,金黄色的梨用作配菜也是很美的呢!

香草米饭配青蒜、番红花及酥脆小洋葱

这道创新的菜肴是以著名的波斯抓饭(Polos)为基础创作的,再搭配酸奶酱一起食用。米饭中加入了切碎香菜、莳萝、薄荷、龙蒿等香料,风味十足。

将米饭与香草、青蒜一层层的交替放入锅内蒸熟,让米饭充满香气。再将米饭倒入番红花水中,然后翻炒收汁即可。最后放上炸制酥脆的小洋葱,丰富了口感和香气。

香烤番红花脆米与浆果莓干

这种酥脆的烤波斯米饭被称作Tachin,传统是矩形,并且是加入肉、干果、香料一起分层烤制(感觉像新疆的切糕)。这道菜首先改变了形状,然后舍弃了肉,变成一道素食者也可以食用的健康料理。将大米冲洗防止其变软,然后煮沸,使其烘烤后口感更佳。

将蛋黄、酸奶、油与番红花水混合,在模具中将大米均匀的撒在酸奶中,然后层层叠加,最后裹上锡纸入烤箱,待底部与四周的米烤制深金色时就完成了,在顶部撒上浆果莓干即可。金黄的色泽与酥脆的质地,甚是诱人。

如何挑选番红花

如此昂贵的番红花,当然要精心挑选。正宗的番红花的花丝呈深红色或鲜橙色,为喇叭花的形状,大小均匀。品质好的番红花有特殊的花香,没有太多黄色的雄蕊和劣质花瓣,尝起来有一丝苦味和蜂蜜味。

番红花储存时应避免阳光直射,目前市面上还有番红花精、番红花粉可供选择哦!

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